被排除的美味、被清洗的記憶：青蛙湯與台籍日本兵

說起國內旅遊，每個人都有自己的在地必吃與美食地圖；在眾多推薦中，有多少人會將「高雄蒜頭田雞湯」、「嘉義朴子四腳羹」，或「北港圓環紅燒青蛙」列入？青蛙，俗稱田雞、水雞（tsuí-ke）、「四跤仔」（sì-kha-á）、田蛤仔（tshân-kap-á），在肉品相對昂貴的五、六零年代，是務農人家經常用來補充蛋白質的食材；至今衍生除了水煮以外，椒鹽、醬爆、當歸、生炒、鹽酥、三杯等多樣的料理手法。