臺菜是什麼？淺談臺菜歷史源流

說起臺菜，你第一個想到的會是什麼？熱炒？小吃？還是酒家菜？宴席菜？或是家常菜？筆者會對臺菜興起興趣，最初是因為看到了黃婉玲老師談論臺菜的文章。文章內，提及臺菜的調味，說是重視食材原味，往往依靠食材本身的滋味，藉由食材與食材之間的碰撞，去營造味道的層次感，而少用調味料。這卻和我原本對臺菜的印象大相逕庭。